Catégorie phare de notre magasin, profitez de nos 75 ans d'experience dans la sélection de champignon pour profitez au mieux de cet aliment aux bienfaits et aux plaisirs gustatifs souvent méconnus. En fonction des saisons, nous pourrons vous proposer jusqu'à une dizaine de sorte de champignons. La certitude de pouvoir trouver le champignon qui conviendra le mieux à vos envies.
- Bolet: membres vénérés de la famille des champignons, ils séduisent par leur diversité et leur richesse gustative. Les bolets à pied rouge, proches parents des cèpes, partagent la même générosité de saveurs. Leur chair ferme et leur goût délicat de noisette en font des ingrédients polyvalents, parfaits pour des préparations allant de simples poêlées à des plats gastronomiques sophistiqués. Que vous les intégriez à une omelette, les prépariez en sauce crémeuse ou les utilisiez comme accompagnement pour sublimer viandes et poissons. Champignon sauvage relativement rare disponible en automne. Nous contacter pour les disponibilités.
- Blonds de Paris : il est de loin le champignon le plus consommé. Les champignons blonds de Paris, cousins proches des variétés blanches, sont appréciés pour leur chair plus ferme et leur saveur douce. Leur teinte dorée apporte une nuance subtile à de nombreux plats. Comme leurs homologues blancs, les champignons blonds sont délicieux crus en salade ou en carpaccio, où leur texture croquante se marie harmonieusement avec des épices et une touche d'huile d'olive. Cuits, ils développent une saveur boisée, pouvant accompagner avec polyvalence une multitude de recettes.
- Cèpe : trésors de la forêt, sont des champignons sauvages très prisés pour leur goût délicat de noisette. En tant que membres de la famille des bolets, les cèpes partagent des caractéristiques avec d'autres variétés telles que les bolets à pied rouge. Leur chair ferme et leur saveur subtile les rendent polyvalents, se prêtant à des préparations variées telles que la poêlée à l'ail et au persil, l'omelette aux cèpes ou les risottos. Ils s'associent aussi magnifiquement aux viandes et aux poissons. Champignon sauvage généralement disponible de fin septembre au début décembre. Les cèpes disponiblent ensuite proviennent de (très) loin. En alternative, nous travaillons le cèpe en 1er choix sélectionné et seché par la maison Plantin durant toute l'année.
- Chanterelle : apprécié par la gastronomie, la chanterelle se déclinent en différentes espèces. La variété jaune, avec son arôme fruité et son goût poivré distinctif, est particulièrement prisée. Leur délicatesse exige une cuisson brève, révélant ainsi toute leur splendeur dans une variété de plats. Privilégiez une brève sautée ou une incorporation subtile dans des risottos pour conserver leur texture tendre. Leur parfum exceptionnel se marie harmonieusement avec une multitude de saveurs, faisant des chanterelles un choix privilégié pour sublimer les plats, des viandes délicates aux préparations végétariennes raffinées. Veillez à ne pas trop les cuire pour préserver leur finesse et profiter pleinement de leurs saveurs. Très prisée en gastronomie, la chanterelle offre plusieurs espèces. Grise, elle sera moins aromatique que la jaune.
- Crinière de Lion: également connu sous le nom de pom pom blanc, il séduit par sa texture délicate et son goût subtil de fruits de mer. Sa crinière touffue et blanche suggère une expérience culinaire unique. Optez pour une cuisson douce pour préserver sa texture caractéristique, en l'intégrant dans des sautés, des soupes ou des plats sautés. Sa saveur légèrement sucrée et sa capacité à absorber les arômes en font un complément parfait aux plats à base de fruits de mer. Expérimentez en le poêlant avec de l'ail et du persil pour une délicieuse aventure gastronomique. Autre nom: Pom Pom blanc, Lion's mane. Champignon de culture disponible à intervalle irréguliere. Nous contacter pour connaitre la disponiblité.
- Eryngii : également connus sous le nom de pleurotes du roi, se distinguent par leur chair blanche, ferme et épaisse, offrant une expérience gustative unique. Proches cousins des pleurotes, les Eryngii sont parfaits pour des préparations variées. Leur saveur douce et sucrée se marie astucieusement avec les viandes, les poissons, les œufs, les pâtes ou le riz. Essayez de les poêler, braiser ou sauter pour préserver leur texture et leur saveur. Les Eryngii sont une addition exceptionnelle à votre répertoire culinaire, apportant une dimension délicate et délicieuse à une multitude de plats. Champignon de culture disponible toute l'année.
- Girolle : avec leur odeur fruitée rappelant la mirabelle ou l'abricot sec, offrent une saveur délicate de noisette qui s'accorde magnifiquement avec les œufs, les viandes blanches et les poissons tels que le bar ou le cabillaud. Leur texture délicate les rend parfaites pour une cuisson rapide, que ce soit dans une poêle avec du beurre et des herbes fraîches, ou dans des risottos somptueux. Lors de la préparation, assurez-vous de les nettoyer soigneusement pour enlever toute trace de saleté, et évitez une cuisson excessive pour conserver leur texture croquante et leur saveur exquise. Les girolles ajoutent une touche raffinée à de nombreuses préparations, apportant une dimension de saveur exceptionnelle à vos plats.
- Lactaire délicieux : membres de la famille des Russulacées, ils captivent par leur saveur légèrement piquante et leur chair ferme et croquante. Proches cousins des pieds bleus, ils atteignent leur apogée lorsqu'ils sont cuits à feu vif. Que vous les grilliez au barbecue, les poêliez, les fritiez ou même les consommiez crus en pickles avec du vinaigre et des aromates, les lactaires délicieux révèlent une palette de saveurs diverses. Idéal avec une grillade ou avec les préparations automnales riches en saveurs. Champignon sauvage peu fréquent disponible en automne. Nous contacter pour la disponibilité.
- Maitake : souvent appelés "champignons-danse" japonais, le Maitaké se démarquent par sa texture croquante et sa saveur rappelant la noisette. Ces champignons bénéfiques pour la longévité peuvent être cuisinés avec une facilité déconcertante. Leur chair croquante apporte une note de noisette aux plats, offrant une saveur umami qui enchante les papilles. Les maitakés sont délicieux poêlés, incorporés dans des sautés, ou ajoutés à des bouillons et des plats mijotés. Champignon de culture
- Mousseron: Petits champignons délicats, les mousserons se prêtent à une cuisson rapide et légère. Leur saveur subtile et leur texture délicate les rendent parfaits pour des sautés rapides, des omelettes ou des garnitures légères. Profitez de leur fraîcheur en les ajoutant à des salades ou en les sautant avec d'autres légumes. Les mousserons offrent une expérience gustative délicate et peuvent être explorés dans diverses préparations culinaires pour une touche champêtre dans vos plats.
- Pied bleu : plus savoureux dans leur jeunesse, les pieds bleus sont délicieux grillés ou ajoutés à des plats riches en umami. Leur saveur sucrée se marie parfaitement avec le gibier ou en mélange avec d'autres champignons. Essayez-les dans des sauces crémeuses, des omelettes ou des quiches pour une expérience culinaire unique.
- Pied-de-mouton : Cuit, ce champignon développe un goût proche de la chanterelle. Sa chair ferme et croquante s'harmonise parfaitement avec les viandes, en particulier le gibier. Il sublime également les sauces à base de crème fraiche, les omelettes, les quiches, et les tourtes aux champignons ou forestières.
- Pleurote : Champignon de culture disponible toute l'année, il se reconnait par son aspect délicats et charnus. Parfaits en fricassées, à la poêle avec échalote, ail et persil, ou encore en sauce, dans un risotto ou une omelette, les pleurotes se savourent et s'apprécient avec de multiples plats.
- Portobello : Champignon de culture disponible toute l'année. Doté d'une texture ferme, charnue et croquante, rappelant celle de la viande, ce champignon offre une saveur fumée et terreuse. Grillé, cuit au barbecue ou à la plancha, il remplace aisément la viande dans vos plats végétariens, sublimé par un filet de vinaigre balsamique pour une touche piquante supplémentaire.
- Shimenzi: Avec leur apparence distinctive de petits bouquets, offrent une saveur délicate et une texture ferme qui se prête à diverses préparations culinaires. Leur goût doux et légèrement noiseté les rend polyvalents, parfaits pour être sautés rapidement dans une poêle avec de l'ail et des herbes. Le shimeji, qu'il soit blanc ou brun, se marie bien avec les sautés de légumes, les nouilles sautées ou les soupes, ajoutant une note umami subtile à vos plats. Lors de la cuisson, veillez à ne pas les surcuire afin de préserver leur texture croquante. Expérimentez avec ces champignons polyvalents pour enrichir vos créations culinaires avec une touche unique. Champignon de culture disponible toute l'année.
- Shiitake : ingrédients essentiels de la cuisine asiatique, ont conquis une place de choix dans nos cuisines contemporaines. Leur parfum boisé puissant en fait des compagnons idéaux pour les plats mijotés, les sautés et les soupes. Dotés d'une texture ferme et d'une saveur umami distincte, les shiitakes se prêtent parfaitement à une variété de préparations, des ragoûts aux sautés végétariens. Lors de la cuisson, assurez-vous de leur accorder le temps nécessaire pour libérer pleinement leurs arômes riches. Champignon de culture disponible toute l'année.
- Sparassis crépu : également connu sous le nom de morille blanche, le sparissis crépu plaira par son parfum intense de noisette. Sa texture délicate et sa saveur prononcée en font un choix exceptionnel pour accompagner les viandes ou enrichir les pâtes. Pour une dégustation optimale, cuisez-le soigneusement, car il est toxique cru.
- Trompette de la mort : avec leur agréable odeur fruitée, conservent une fermeté même après une longue cuisson, en les utilisant séchées ou fraîches. Leur saveur aromatique est particulièrement appréciée dans les sauces à base de crème, où elles ajoutent une touche boisée et riche. Préparez-les en fines duxelles pour parfumer délicatement les plats ou intégrez-les à des risottos et des omelettes pour une expérience gustative exceptionnelle. Veillez à ajuster le temps de cuisson pour préserver leur texture unique, garantissant ainsi une délicatesse savoureuse dans chaque bouchée.
- Truffe Noire Tuber Melanosporum: aussi connue sous le nom de truffe du Périgord. Elle est travaillée en direct avec un truffier du Périgord pour en assurer la provenance et la fraicheur. C'est un coup de coeur du magasin ce qui explique que nous